Kilis’te, doğal ortamlarda yetişen sumak bitkisinden elde edilen sumağın toplanmasına başlandı. Kilis ve yöresinde tüketilen sumak ekşisine il dışından yoğun talep gelirken, dere kenarlarında yetişen sumağı vatandaşlar toplayarak kurutuyor. Sumak bitkisi yapraklarından ayırma işleminin ardından kurutulup çekildikten sonra toz haline getiriliyor. Toz haline getirilen sumak ekşisinin kilosu 1 TL’den satıyor.
Büyük restoran ile lokantalarda doğal ekşi olarak kullanılan sumak ekşisine talebin çok olduğu öğrenildi.
